Kaks meest teatrikohvikus, lõhesupist rääkimata

Möödunud laupäeval oli kavas teine kohvikuõhtu, mil sai lasta hea maitsta Tanel Ingi keedetud lõhesupil. Magusroaks pakkus Meelis Rämmeld õunabaklavat ja laimikooki.

Ugala teatrikohviku lõhesupp 60-le

750 g võid (Eesti)
30 sibulat (Peipsi), jäme hake
30 tl mahedat karripastat (võib ka kanget, aga siis on kogus katsetamise asi)
7,1 l vett või kalapuljongit, kui tahetakse rammusamat
4 pdl valget veini (3 supi sisse, 1 meeleolu ja inspiratsiooni tekitamiseks)
4,5 l 38% rõõska koort
1,8 l kookospiima
5,2 kg kartuleid (Eesti)
6,75 kg lõhefileed (pigem Norra kui Eesti)
lehtpeterselli (värsket, hakitud)
soola ja jahvatatud musta pipart

Muretse nii suur lõhe (salmo salar), et sellest saaks 6,75 kilo fileed. Kui ei õnnestu soetada püügiluba ning kala lubatud vahenditega püüda (keskkonnaministri määrusega sätestatud lõhejõgede nimistu on keskkonnaministeeriumi internetilehel, lubatud püügivahendid lendõng ja spinning), siis minge poodi või turule - säält ikka saab. Muu seas olgu öeldud, et Eestis on jõkke tõusnud lõhede liha enamasti vesine ja hallikas, nii et turukaup on parem. Fileeri kala (kalad) ja võta fileelt nahk.
Sulata hirmsuures kastrulis või, lisa jämedalt hakitud sibulad, kuumuta 3-4 minutit, sega hulka karripasta ja prae veel minuti ringis.
Ava vein. Vala klaasi. Maitse. Maitseb hea.
Lisa nüüd hiigelkastrulisse vesi või kalapuljong, supi tarvis mõeldud vein, rõõsk koor ning soola ja pipraga kookospiim. Aja keema. Vahepääl võid jälle natukene veini mekkida (rõhk sõnal «natukene»).
Nüüd kartulid. Ikka tükeldatud. Keeda. Kaane all. Tasasel tulel, kuni on peaaegu pehmed. Ära lase pudruks keeda! Selle vältimiseks tulebki veini mekkida natukene.
Nüüd läheb supi sisse päätegelane lõhe, kes on enne tükeldatud. Hauta vaiksel tulel paar minutit: kala on nii õrn, et valmib väga kiirelt. Lisa petersell ja kui vaja, maitsesta veel.
Leia nüüd köögikapist 60 kena supikaussi ja kutsu rahvas elutuppa. Lööge kokku veiniklaasid ja kui kõik on õnnestunud nii nagu peab, peaksite kõhu täis ja meele rõõmsaks saama.
Hääd isu!

Teatrikohviku õunabaklava 30-le

1 pakk filotainast (450 g)
350 g võid
250 g metsapähkleid
150 g kreeka pähkleid
4 õuna
1 dl suhkrut
kaneeli

Siirup:
½ dl vett
½ dl suhkrut
2 dl mett

Koori ja tükelda õunad, haki pähklid. Pne need kaussi ning vala peale suhkur ja kaneel.
Sulata või.
Määri sügav ahjuplaat võiga. Laota plaadile taignaleht ja pintselda võiga. Pane veel teinegi leht ja pintselda taas võiga. Võiga pintseldamine teeb koogi kihiliseks.
Kata taignalehed õuna- ja pähkliseguga. Nüüd aseta plaadile järjekordsed võiga pintseldatud taignalehed, siis jälle õuna- ja pähklisegu ning nõnda edasi, kuni tainast ja segu jätkub. Pealmiseks kihiks võiks jääda vähemalt kaks lehte. Kui tainast jääb üle, võib seda puistata tükkidena kõige peale.
Kuumuta ahi 180° C-ni
Lõika kook enne ahju panemist terava noaga tükkideks: pärast küpsetamist on seda keeruline teha.
Küpseta tund aega.
Valmista siirup. Pane potti vesi, suhkur ja mesi. Kuumuta, kuni suhkur ja mesi on lahustunud.
Võta kook ahjust, lase jahtuda ning vala siirupiga üle.

Teatrikohviku laimikook 12-le

Tainas:
100 g võid
3 dl jahu
1 munakollane
sool
suhkur

Täidis:
4 muna
7 laimi
200 ml vahukoort
2 dl suhkrut

Sega koostisained. Vajaduse korral (kui tainas jääb liiga purune) lisa tilk vett.
Suru tainas 26 cm läbimõõduga vormi põhja ja kata küpsetuspaberiga, millele vala ube või herneid, et koogipõhi säilitaks vormi.
Küpseta 180° C juures 15 minutit. Seejärel võta oad-herned ja paber ära ning küpseta põhi kergelt pruunikaks.
Sega täidis.
Vala see põhjale ja küpseta, kuni segu ei ole enam vedel.